核桃油如何選擇

核桃油中含有油酸、亞麻酸、亞油酸等多不飽和脂肪酸，如何選擇好的呢？

從技術(shù)上講，核桃油分為物理壓榨和化學(xué)浸出兩種加工方法。物理壓制包括冷壓和熱壓。核桃油中的一些脂肪伴侶在加熱后會流失，如維生素E和甾醇。冷榨核桃油是不錯的選擇。由于加工溫度低，核桃油中脂肪伴侶的損失較少。

如果買核桃油，可以從核桃油的色、香、味三個方面進(jìn)行選擇。

好的核桃油透明度好，油色清亮，無雜質(zhì)和沉淀。

好的核桃油在烹飪時產(chǎn)生的油煙少，劣質(zhì)核桃油在烹飪時產(chǎn)生的油煙多。

還需要注意的是，核桃油不穩(wěn)定，產(chǎn)品是用深棕色的瓶子或鐵桶做的。購買時需要確認(rèn)產(chǎn)品包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否準(zhǔn)確完整，產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。

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